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大型切肉機設(shè)備進行了大修前的檢測和評估后，若該企業(yè)無法進行此項工作，則建議將設(shè)備送至生產(chǎn)廠家進行大修。若確定可以在本企業(yè)進行維修工作，則應(yīng)對設(shè)備大修做出詳細(xì)的計劃表。計劃表中要列出維修項目、維修工藝、零件準(zhǔn)備、精度要求、檢測工具、進度要求、維修人員、完成日期等。更重要的是，要是有大修完成后設(shè)備性能的檢測標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)可以根據(jù)肉制品加工工藝自行制定，也可以由原設(shè)備廠家提供。
為了保證大修工作的順利進行，充分做好計劃表中的所有準(zhǔn)備工作十分必要。尤其是對較為復(fù)雜的機器，還需要做好拆卸步驟和零件擺放位置的記錄。大修時對所有的零部件都需要檢測（如磨損、老化、腐蝕、變形等情況）、修復(fù)、更換、調(diào)整、清潔、擦干、潤滑。尤其是對在日常難以做到維護保養(yǎng)的零部件，更應(yīng)借此機會予以保養(yǎng)。
大型切肉機設(shè)備大修時，若發(fā)現(xiàn)零部件還能使用但已出現(xiàn)磨損老化等現(xiàn)象，建議更換新件。動力部件、液壓系統(tǒng)、真空泵等均需要更換新油，其中動力部件還需作防銹處理。在完成所有零件的檢測后，方可進行組裝，組裝完成后進行征集調(diào)整，后進行空載試機和負(fù)載試機。
大型切肉機設(shè)備機器大修的目的是*修復(fù)機器出現(xiàn)問題的問題，并回復(fù)其功能。在不清楚機器的關(guān)鍵重點和要素的情況下，可先請教設(shè)備生產(chǎn)廠家再進行大修，或請設(shè)備生產(chǎn)廠家的技師共同參與大修。
大型切肉機維護保養(yǎng)重點：
1、大型切肉機軸承和滑動、旋轉(zhuǎn)摩擦面等要選用食品級的潤滑油脂來潤滑，但不允許潤滑油流入食品內(nèi)。
2、大型切肉機與肉直接接觸的傳動部件需要經(jīng)常拆卸、清洗消毒，還需同時檢查其磨損程度，如有磨損及時更換。
3、大型切肉機清潔、檢查并保證密封件的完好功效，也是傳動系統(tǒng)維護保養(yǎng)*的工作。
4、
大型切肉機液體輸送部件在香腸加工設(shè)備中的應(yīng)用是較多的，對于此類部件，日常清洗時，要求用清水在管路內(nèi)多次循環(huán)，保證清洗質(zhì)量。
總之，香腸加工設(shè)備傳動系統(tǒng)的維護保養(yǎng)工作強調(diào)的是潔凈、潤滑，要勤檢查、勤清洗、勤整理、勤更換，是傳動系統(tǒng)始終處于良好的工作狀態(tài)。
